廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧

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搜尋參考資料:
1.
www.books.com.tw › … › 飲食 › 料理百科 › 食材/圖鑑

書名：廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧，原文名稱 ...

2.
www.books.com.tw › … › 飲食 › 料理百科 › 食材/圖鑑

書名：餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典，語言：繁體中文，isbn ...

3.
www.kingstone.com.tw/3hrs/book_page.asp?kmcode=2014271249721

廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。,作者:章致綱,出版社:三采,isbn:9789863426554


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詳細資料ISBN：9789869318136
叢書系列：生活樹
規格：平裝 / 192頁 / 18 X 24 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介廚房裡的每一件小事，都可以做得更精準、更適切、更美好！　　為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？煮咖哩時要把鍋蓋打開？　　泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆？完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好？　　真正的大廚，總以嚴謹的態度對待自己的廚房，每個小細節皆不想輕忽，　　從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏，到廚房清理，　　越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好！　　◎廚房裡進行的每一件小事，背後都有大大的原理　　Q：為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？　　蛋殼光滑的雞蛋，代表存放太久，造成表面的角質層脫落，因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。　　　Q：煮咖哩時要把鍋蓋打開？　　打開鍋蓋，讓多餘水分蒸發，才能製作出濃稠的咖哩。　　Q：如何炸出酥脆口感的薯條？　　馬鈴薯泡水10分鐘，去除澱粉再油炸，就能炸得又酥又脆。　　Q：一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋？　　製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋，使用三顆蛋最理想。二顆易焦，四顆易裂，三顆蛋最剛好。　　Q：變鈍的菜刀可以自己磨？　　利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃，就能讓剪刀、菜刀變鋒利。　　採買．料理．保存．收納．清潔，學習最重要的廚房小事，讓廚藝精準到位，400個廚房規則，讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。　　◎    具系統分類的廚房規則，讓料理更精準　　本書作者為餐飲管理碩士，融合自身多年豐富的料理經驗，將400個廚房規則，以有系統的分類方式，讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。　　【下廚前──】　　不是所有食物都適合放到冰箱保存？有些食物放到冰箱反而容易變質？　　洋蔥竟有雌雄之分，如何判斷？兩種口感風味有何不同？　　聰明買菜的小撇步，從踏入市場前，就要思考的關鍵小事是什麼？　　各種食材怎麼挑？才能買到新鮮好貨？　　【下廚時──】　　不是所有貝類都可以用清水吐沙？何時用清水？何時用鹽水？　　昆布表面的白色粉末不能用水洗掉？為什麼？　　炸物麵糊裡使用的水的溫度，是決定酥脆口感的關鍵？該用溫水還是冰水？　　乾掉的長棍麵包，可以再變回濕潤口感？放久的吐司，可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟？　　只要加入幾滴＿＿，就能煮出不破皮的水餃？　　【下廚後──】　　千萬不能用熱水洗砧板，為什麼？砧板要怎麼洗，才能洗得乾淨又安心？　　木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同？　　惱人飛舞的小果蠅，利用自製的天然噴液，就能輕鬆消除？　　如何讓玻璃杯閃閃發亮？利用某種水果清潔，就能亮麗如新？本書特色　　1將廚房小事有條理、有系統的分類，收錄400個家事技巧，全面且實用。　　2餐飲管理專家親自傳授，一個人、一家人都適用的家事指南。　　3解析料理職人天天都在做的廚房小事，學習廚藝的核心精神。　　4近700張圖片輔助，立即清楚了解。 

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