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詳細資料ISBN：9789571365374 叢書系列：WIN 規格：平裝 / 208頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年，成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧女性顧客比例愈高的餐廳，業績愈穩定。 ‧無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。 ‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率，是對服務無感者的五倍。名人推薦 方 苓／欣葉國際餐飲集團品牌總監 李青松／輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長 馬嘉延／開平餐飲學校校長 劉聰仁／國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任 藍隆盛／社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理 務實推薦 |
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